{"version":"1.0","provider_name":"Pedi f\u0151z...","provider_url":"https:\/\/pedifoz.cafeblog.hu","author_name":"pedii","author_url":"https:\/\/pedifoz.cafeblog.hu\/author\/pedii\/","title":"La Fiorentina","html":"

J\u00f3 magyar f\u00e9rfiember term\u00e9szetesen nem \u00e9ri be a r\u00e1kokkal ez\u00e9rt m\u00e9g az el\u0151z\u0151leg le\u00edrt r\u00e1kny\u00e1rs<\/a> mell\u00e9 \u00fagy d\u00f6nt\u00f6tt\u00fcnk vesz\u00fcnk valami sz\u00e9p marhah\u00fast is egyfajta el\u0151\u00e9telk\u00e9nt, amit csak \u00fagy hirtelen megs\u00fct\u00fcnk, kicsit pihentetj\u00fck, majd felcs\u00edkozzuk \u00e9s mindenki tud bel\u0151le enni egy kis darabot. N\u00e9zegett\u00fck a pultban, hogy mit is lenne \u00e9rdemes grillezni, azt\u00e1n tal\u00e1lomra kivett\u00fcnk egy kb. 50 dkg-os csontos h\u00fast, amire az volt r\u00e1\u00edrva Bistecca alla Fiorentina. Valami r\u00e9mlett, mintha valami \u00fatik\u00f6nyvben m\u00e1r hallottunk volna r\u00f3la, de akkor m\u00e9g nem sejtett\u00fck semmit. A h\u00fas elfogyaszt\u00e1sa ut\u00e1n lett\u00fcnk h\u00edv\u0151k, \u00e9s h\u00e1t mondanom sem kell a r\u00e1kokat elhagytuk, \u00e9s m\u00e1snap erre \u00e9p\u00edtett\u00fck a vacsor\u00e1t.<\/span><\/p>\n

\"bistecca-fiorentina-McPig.jpg\"<\/a><\/p>\n

<\/p>\n

A Biscetta alla Firoentina a toszk\u00e1n konyha egyik legh\u00edresebb fog\u00e1sa, egy vastag szelet T-bone. A T-bone egyben lev\u00e1gott h\u00e1tsz\u00edn- \u00e9s b\u00e9lsz\u00ednszelet az \u00e1gy\u00e9kcsigoly\u00e1k melletti \"T\" alak\u00fa csonttal, innen ered a neve (forr\u00e1s: Larousse Gasztron\u00f3miai Lexikon)<\/em>. Ahhoz viszont, hogy a h\u00fast Fiorentina-nak lehessen h\u00edvni, kiz\u00e1r\u00f3lag egy Chianina nev\u0171 olasz sz\u00e1rmaz\u00e1s\u00fa porcel\u00e1n-feh\u00e9r sz\u00edn\u0171 marhafajt\u00e1b\u00f3l sz\u00e1rmazhat. Ezt a fajt\u00e1t kifejezetten h\u00fastermel\u00e9sre fejlesztett\u00e9k ki, az egyik legnagyobb test\u0171 szarvasmarha, a tehenek 800-900 kg-ot, a bik\u00e1k pedig ak\u00e1r 1500 kg-ot is el\u00e9rhetnek, gyors n\u00f6veked\u00e9s\u0171 izmos testfel\u00e9p\u00edt\u00e9s\u0171 \u00e1llatok, szabad tart\u00e1sban.<\/p>\n

\"marchigiana_1.jpg\"<\/a><\/p>\n

Az elnevez\u00e9s pedig m\u00e9g a Medici csal\u00e1d idej\u00e9b\u0151l sz\u00e1rmazik, ugyanis Firenz\u00e9ben kezdt\u00e9k el \u00edgy v\u00e1gni a marh\u00e1t, majd nagy \u00fcnneps\u00e9gek keret\u00e9ben szabad t\u0171z\u00f6n s\u00fct\u00f6tt\u00e9k meg. Ez pedig megmaradt \u00e9s teljes m\u00e9rt\u00e9kben be\u00e9p\u00fclt a mindennapi toszk\u00e1n konyh\u00e1ba. Az \u00e1ltal\u00e1ban 2 h\u00e9tig \u00e9rlelt marhah\u00fas m\u00e1sodik fog\u00e1sk\u00e9nt szerepel az \u00e9tlapokon, 1-1,5 kg 5-6 cm vastag, kb. 5-7 percet s\u00fctik minden f\u0171szer n\u00e9lk\u00fcl oldalank\u00e9nt forr\u00f3 ol\u00edvafa vagy t\u00f6lgyfa par\u00e1zson \u00e9s ut\u00e1n s\u00f3zz\u00e1k borsozz\u00e1k. A v\u00e9geredm\u00e9ny pedig egy oml\u00f3s szaftos medium-rare szt\u00e9k.<\/p>\n

\"19_object_48.jpg\"<\/a><\/p>\n

Mivel ezeket az inf\u00f3kat akkor m\u00e9g nem tudtuk, \u00edgy csak az \u00f6szt\u00f6n\u00fcnkre \u00e9s a p\u00e1link\u00e1ra alapozva kis borsoz\u00e1s ut\u00e1n r\u00e1dobtuk az el\u0151z\u0151leg p\u00e1r \u00f3r\u00e1n kereszt\u00fcl szobah\u0151m\u00e9rs\u00e9kleten tartott h\u00fasokat a r\u00e1csra. Oldalank\u00e9nt k\u00f6r\u00fclbel\u00fcl 6-8 percet s\u00fct\u00f6tt\u00fck, a v\u00e9g\u00e9n megs\u00f3ztuk durva szem\u0171 s\u00f3val, \u00e9s hagytuk a v\u00e1g\u00f3deszk\u00e1n pihenni 5-6 percet. Ez a s\u00fct\u00e9si id\u0151 ut\u00f3lag egy kicsit sok volt, ugyanis a mi h\u00fasaink csak 4 cm vastagok \u00e9s 60 dkg k\u00f6r\u00fcliek voltak, \u00edgy a v\u00e9geredm\u00e9ny ink\u00e1bb m\u00e9diumra siker\u00fclt, de ez nem jelentett gondot, k\u00e9pet \u00edgy sem volt id\u0151nk k\u00e9sz\u00edteni r\u00f3la. Az izmosabbak pedig a v\u00e9g\u00e9n \u00f6sszem\u00e9rhetik az erej\u00fcket:<\/p>\n

<\/object><\/p>\n

 <\/strong><\/p>\n

Tipp1:<\/strong> A j\u00f3 min\u0151s\u00e9g\u0171 grillen k\u00e9sz\u00edtett h\u00fasokat nem \u00e9rdemes napokon kereszt\u00fcl p\u00e1colni, a kevesebb f\u0171szer n\u00e9ha t\u00f6bb, \u00e9lvezz\u00fck ki a h\u00fas eredeti \u00edz\u00e9t, ne pr\u00f3b\u00e1ljuk meg elnyomni semmivel.<\/p>\n

Tipp2:<\/strong> Az eg\u00e9sz szeletben s\u00fct\u00f6tt h\u00fasokat CSAK UT\u00d3LAG S\u00d3ZZUK, hogy a nedvek \u00e9s \u00edzek a belsej\u00e9ben maradjanak.<\/p>","type":"rich"}