1.0Pedi főz...https://pedifoz.cafeblog.hupediihttps://pedifoz.cafeblog.hu/author/pedii/<p>Jó magyar férfiember természetesen nem éri be a rákokkal ezért még az előzőleg leírt <a href="http://pedifoz.blog.hu/2013/07/22/grillezett_toszkan_raknyars" title="Grillezett toszkán ráknyárs" target="_blank">ráknyárs</a> mellé úgy döntöttünk veszünk valami szép marhahúst is egyfajta előételként, amit csak úgy hirtelen megsütünk, kicsit pihentetjük, majd felcsíkozzuk és mindenki tud belőle enni egy kis darabot. Nézegettük a pultban, hogy mit is lenne érdemes grillezni, aztán találomra kivettünk egy kb. 50 dkg-os csontos húst, amire az volt ráírva Bistecca alla Fiorentina. Valami rémlett, mintha valami útikönyvben már hallottunk volna róla, de akkor még nem sejtettük semmit. <span>A hús elfogyasztása után lettünk hívők, és hát mondanom sem kell a rákokat elhagytuk, és másnap erre építettük a vacsorát.</span></p> <p><a href="http://www.occhidaviaggiatore.com/wordpress/2011/12/08/bistecca-fiorentina-uno-dei-piatti-piu-conosciuti-al-mondo/" target="_self"><img src="https://pedifoz.cafeblog.hu/files/2013/07/bistecca-fiorentina-McPig.jpg" alt="bistecca-fiorentina-McPig.jpg" class="imgnotext" /></a></p> <p><!--more--></p> <p>A Biscetta alla Firoentina a toszkán konyha egyik leghíresebb fogása, egy vastag szelet T-bone. A T-bone egyben levágott hátszín- és bélszínszelet az ágyékcsigolyák melletti "T" alakú csonttal, innen ered a neve (<em>forrás: Larousse Gasztronómiai Lexikon)</em>. Ahhoz viszont, hogy a húst Fiorentina-nak lehessen hívni, kizárólag egy Chianina nevű olasz származású porcelán-fehér színű marhafajtából származhat. Ezt a fajtát kifejezetten hústermelésre fejlesztették ki, az egyik legnagyobb testű szarvasmarha, a tehenek 800-900 kg-ot, a bikák pedig akár 1500 kg-ot is elérhetnek, gyors növekedésű izmos testfelépítésű állatok, szabad tartásban.</p> <p><a href="https://en.wikipedia.org/wiki/Chianina" target="_blank"><img src="https://pedifoz.cafeblog.hu/files/2013/07/marchigiana_1.jpg" alt="marchigiana_1.jpg" class="imgnotext" /></a></p> <p>Az elnevezés pedig még a Medici család idejéből származik, ugyanis Firenzében kezdték el így vágni a marhát, majd nagy ünnepségek keretében szabad tűzön sütötték meg. Ez pedig megmaradt és teljes mértékben beépült a mindennapi toszkán konyhába. Az általában 2 hétig érlelt marhahús második fogásként szerepel az étlapokon, 1-1,5 kg 5-6 cm vastag, kb. 5-7 percet sütik minden fűszer nélkül oldalanként forró olívafa vagy tölgyfa parázson és után sózzák borsozzák. A végeredmény pedig egy omlós szaftos medium-rare szték.</p> <p><a href="http://golosoecurioso.it/segnalato-da-lino-massagrande/direttore/bistecca-alla-fiorentina/info_ricette.html" target="_blank"><img src="https://pedifoz.cafeblog.hu/files/2013/07/19_object_48.jpg" alt="19_object_48.jpg" class="imgnotext" /></a></p> <p>Mivel ezeket az infókat akkor még nem tudtuk, így csak az ösztönünkre és a pálinkára alapozva kis borsozás után rádobtuk az előzőleg pár órán keresztül szobahőmérsékleten tartott húsokat a rácsra. Oldalanként körülbelül 6-8 percet sütöttük, a végén megsóztuk durva szemű sóval, és hagytuk a vágódeszkán pihenni 5-6 percet. Ez a sütési idő utólag egy kicsit sok volt, ugyanis a mi húsaink csak 4 cm vastagok és 60 dkg körüliek voltak, így a végeredmény inkább médiumra sikerült, de ez nem jelentett gondot, képet így sem volt időnk készíteni róla. Az izmosabbak pedig a végén összemérhetik az erejüket:</p> <p style="text-align: center"><object width="425" height="344"><param name="movie" value="http://www.youtube.com/v/Cmgq1g9d4MI&hl=en&fs=1" /><param name="allowFullScreen" value="true" /><embed src="http://www.youtube.com/v/Cmgq1g9d4MI&hl=en&fs=1" type="application/x-shockwave-flash" allowfullscreen="true" width="425" height="344" /></object></p> <p><strong> </strong></p> <p><strong>Tipp1:</strong> A jó minőségű grillen készített húsokat nem érdemes napokon keresztül pácolni, a kevesebb fűszer néha több, élvezzük ki a hús eredeti ízét, ne próbáljuk meg elnyomni semmivel.</p> <p><strong>Tipp2:</strong> Az egész szeletben sütött húsokat CSAK UTÓLAG SÓZZUK, hogy a nedvek és ízek a belsejében maradjanak.</p>rich